可茗舟山特产.丈母娘亲制 舟山熏鱼 马鲛鱼片 一斤 当天现做

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为什么不用真空包装？

刚开始时候我买了一台家用的小型真空封口机来装这个东西，不过用了几次就出现了问题。那个封口机是往袋子里伸一个长长的尖嘴，把里面的空气吸出去，问题是这个是现做的，装袋时候还有油和一些汁水在上面，在收缩产生的压力下，给全吸进机器里面了，导致这个小机器嗝屁了，所以没法弄真空了。用保温盒子和冰袋来保持它的鲜美。。。各位多担待吧，毕竟不是工厂，没那种设备。

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大概在05年吧，家住黄土高坡的北方汉子茗掌柜第一次来舟山（那时的女友现在的孩她娘是舟山妹纸，你懂的）见丈母娘，那满桌丰盛的海味闪闪滴亮瞎了哥的双眼……虽然来之前已经做好了充足的心理准备，默念了一万遍“我爱吃海鲜”来催眠自己的味觉系统，但当这一切真的来到眼前时，还是纠结了。硬着头皮吃……那一刻，胃中万马奔腾。不过，当这一道舟味入口时，瞬间感觉刷新了。它是鱼，却没什么刺；是海鲜，却没那种腥味。我记住了这道菜——熏鱼片，这一记，就是十年。

熏鱼片用的材料是舟山特产之一，野生马鲛鱼。它和鳕鱼有点相似，却在肉质上更胜一筹，所以身价上也自然水涨船高。上乘的舟山熏鱼一定要用马鲛鱼为原料，这样出来肉质才够有嚼劲，更地道。这边老牌的砂锅店和海鲜面馆用的熏鱼都一定要自己做，原因是市场上虽然有卖的，但很多不是用马鲛鱼做的，不仅肉质差，原料也可能不新鲜。为了确保这一道茗掌柜最爱的风味不让大家失望，我只能严格把好每一道关，顾客下单之后，当天收购新鲜马鲛鱼现做，因为需要一个风干的时间，一般次日发货。如果下单很早的比如凌晨，尽可能当天发出。

新鲜的马鲛鱼要速冻一下，方便切片。切之前不剖鱼，切好后把内脏部分挖去，清洗。这样做的目的是为了保持鱼片形状的完美。马鲛鱼是很像三文鱼的品种，没什么小刺，吃起来很安逸，不用担心会被鱼刺卡到。

清洗干净的鱼片要在调好的腌料中腌制一下。配方恕不公布，呵呵呵……呵呵……呵

腌好的鱼片要摊开风干一下，这个过程一来使得腌料的香味渗入鱼肉，二来它会变的干干的便于后面的油炸。因为是委托丈母娘亲制，油当然用我们自己吃的金龙鱼，而且绝不二次使用。茗掌柜跟大家认识这么久了，这点节操还是有的。

成品肉质紧实干爽，出锅后还要在调好的米醋蘸料中浸制一下，为了让它口味更加丰富。

最后说一下，这边的熏鱼片确实是这么叫的，但是据我了解这工艺中并没有烟熏这个步骤，可能是地方语言的原因，比如这边经常说的“烤五花肉”，实际也不是我所理解的烧烤做法，而是家常的红烧肉。这里说一下避免被不明真相的群众围观，嘿嘿。